Tyto
těstoviny
jsou připravovány z těsta, které je z
exkluzivní tvrdé pšenice (semolina neboli semolinová mouka je pšeničná krupice
umletá z tvrdé/i tvrdozrnné pšenice a
používá se zejména na výrobu kvalitních těstovin). Po vytvarování těsto pomalu vysychá až 52 hodin při
nízkých teplotách.
“Vytlačování
“ je velmi důležitý krok k dosažení dobré kvality těstovin, a to konkrétním nástrojem, který určuje tvar
těsta; v praxi to znamená, že těsto je tlačeno pomocí tvarovaných otvorů, které umožňují
výstup těstovin v požadovaném tvaru.
V menších
firmách, kde se těstoviny “tažené na bronzu” vyrábí, jsou formy opravdu z bronzu, zatímco v průmyslových závodech, které jsou často
aktivní 24 hodin, 7 dní v týdnu, jsou teflonové, tedy z více teplotně odolného
materiálu. Rozdíl vidíme a cítíme, jednak v ráži stejných těstovin (tenčí jsou
průmyslové, tlustší ty řemeslné), tak i chuťově, protože chuť pšenice je mnohem méně znatelná
u průmyslově vyrobených těstovin, než u řemeslně vyrobených, které jsou i lépe
stravitelné.
Při
výrobě těstovin
"tažených na bronzu" se používají směsi jen nejlepších druhů
mouky, tedy z tvrdé
pšenice s vysokým obsahem bílkovin a s nízkým obsahem
popelů. Bronzové formy dodávají těstovinám nerovný, nehladký povrch, jež vzniká vrchním kvašením pšenice v průběhu sušení. Díky hrubé struktuře těstoviny pak lépe absorbují omáčku a jsou zdrojem plnější chutě. Spojení s tradičními italskými omáčkami poskytuje těstovinám unikátní chuť .
Těstoviny “tažené na bronzu” se nerozvářejí. Mají vyšší nutriční
hodnotu a nižší glykemický index, tzn.
zasytí na delší dobu a není potřeba taková porce, jako u méně kvalitních
těstovin.
Výběrem těstovin trafilate al
bronzo máme záruku kvalitních surovin.
Musíte je prostě vyzkoušet a ochutnat, abyste poznali rozdíl mezi obyčejnými těstovinami ze supermarketu a těmi kvalitními, chutnými, trafilati al bronzo!
